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Recette de Douara ou karcha à la marocaine

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Ingrédients

Ajuster les portions:
1kg tripes de mouton
4 Gousses d'ail
1 Gros oignon
1/4 verre Huile d'olive
1/4 verre Huile de tournesol
1 cube bouillon de safran
1 càc Cumin
2 càc Gingembre
1/2 càc Curcuma
1 càc Piment d'Espelette
1 càs Vinaigre
1 Citron confit Coupé en morceau
2 tomates coupés en morceaux
100gr Olives vertes ou rouges
3 verres Eau
Sel, poivre

Recette de Douara ou karcha à la marocaine

  • 2 hr 00
  • Personnes 6
  • Facile

Ingrédients

Instructions

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Recette de Douara ou karcha à la marocaine

Je vous invite à découvrir Une des recettes maghrébine, marocaine, sollicitée  le jour de l’Aïd el-adha ou el-kbir, la karcha ou la douara   est un plat  à base de   tripes de mouton en sauce tomate bien épicé et parfumée de citron confit,  le seul bémol c’est le nettoyage de ses abats  un peu désagréable je trouve mais ça vaut vraiment la peine, un régal 

Étapes

1
Terminé

Faites bouillir les tripes 10 minutes dans l’eau en entier (pour enlever toutes les impuretés qui reste),
Tremper le gros intestin dans de l’eau bouillante et coupez les en petits morceaux ( c’est plus facile de les couper à mi cuisson qu’avant) ,
Grattez le à l’aide d’un couteau.
Rincer les poumons à l’eau fraîche.Et faites la blanchir à l’eau bouillante.
Coupez aussi les poumons  . Rincez à l’eau abondamment.

2
Terminé

Frottez tous les morceaux avec du sel et rincez plusieurs fois
Égouttez les et coupez vos trips  en morceaux moyens ( les morceaux de trips risquent de rétrécir avec la cuisson)
mettez vos trips dans une marmite ou tajine , ajoutez l'huile
Faites cuire environ 10 minutes tout en remuant.

3
Terminé

Ensuite ajoutez y un oignon coupé en dès, les gousse d'ail coupées finement et de la coriandre et persil  hachés finement;
Laissez cuire le tout environ 5 minutes tout en remuant.

4
Terminé

Ensuite rajoutez une tomate pelée et coupée en dès, 1 à c. à soupe de concentré de tomate,
Assaisonnez de sel, poivre,cumin, du curcuma, 1 pincée de paprika et un cube de bouillon ( pour plus de gout à votre douara)
Touillez bien le tout et couvrez d'eau

5
Terminé

Une fois à ébullition vous réduisez le feu et laissez mijoter  environ 1h15 (eh oui karcha demande beaucoup de cuisson), tout en gardant un œil dessus et en surveillant le bouillon.
Au bout d' 1h15 ajoutez y une poignée d'olives et prolongez la cuisson encore  10 minutes.

6
Terminé

Saupoudrez de quelques feuilles de coriandre et persil fraîches
Décorez votre douara de morceau de citron confits coupés en petites lamelles
Dégustez votre douara ou karcha avec un bon pain maison
Bon appétit

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