0 0
Recette de Douara ou karcha à la Marocaine

Partagez-le sur votre réseau social:

Ou vous pouvez simplement copier et partager cette url

Ingrédients

Ajuster les portions:
700g tripes de mouton
4 Gousses d'ail
150g Pois chiche Facultatif
1 Gros oignon
1/2 verre Huile d'olive
1 càc Cumin
1 càs Gingembre
3 Gousse d'ail
1/2 càc Curcuma
1 càc Piment d'Espelette
1/2 Batônnet de cannelle
1 càs concentré de tomate
1 Citron confit Coupé en morceau
10 cl Coulis de tomate
100g Olives vertes ou rouges
2 càs Coriandre et Persil
1L Eau
Sel, poivre

Recette de Douara ou karcha à la Marocaine

  • 2 hr 00
  • Personnes 4
  • Facile

Ingrédients

Instructions

Partager

Recette de Douara ou karcha à la marocaine

Je vous invite à découvrir Une des recettes maghrébine, marocaine, sollicitée  le jour de l’Aïd el-adha ou el-kbir, la karcha ou la douara   est un plat  à base de   tripes de mouton en sauce tomate bien épicé et parfumée de citron confit,  le seul bémol c’est le nettoyage de ses abats  un peu désagréable je trouve mais ça vaut vraiment la peine, un régal !

Je vous propose également la fameuse recette d’al hargma ou kare3ine à la marociane !

Étapes

1
Terminé

Faites bouillir les tripes 10 minutes dans l’eau en entier (pour enlever toutes les impuretés qui reste),
Tremper le gros intestin dans de l’eau bouillante et coupez les en petits morceaux ( c’est plus facile de les couper à mi cuisson qu’avant) ,
Grattez le à l’aide d’un couteau.
Rincer les poumons à l’eau fraîche.Et faites la blanchir à l’eau bouillante.
Coupez aussi les poumons  . Rincez à l’eau abondamment.

2
Terminé

Frottez tous les morceaux avec du sel et rincez plusieurs fois. Égouttez les et coupez vos trips  en morceaux ( les morceaux de trips risquent de rétrécir avec la cuisson). Mettez vos tripes de boeuf ou de mouton dans une marmite ou tajine , ajoutez l'huile. Faites cuire environ 10 minutes tout en remuant.

3
Terminé

Ensuite ajoutez y un oignon coupé en dès ou râpé, les gousse d'ail écrasées et de la coriandre et persil  hachés finement;
Laissez cuire le tout environ 5 minutes tout en remuant.

4
Terminé

Ensuite rajoutez la sauce de tomate ou une tomate pelée et coupée en dés, la pulpe d'un demin citron confit, 1 à c. à soupe de concentré de tomate. Assaisonnez de sel, poivre,cumin, du curcuma, 1 pincée de piment d'Espelette ou piment doux .

5
Terminé

Au bout de 5 minutes, ajoutez les pois chiches trempées dans de l'eau chaude la veille et les morceaux de tripes. Touillez bien le tout et couvrez d'eau et Laissez cuire.

6
Terminé

Une fois à ébullition vous réduisez le feu et laissez mijoter  environ 1h15 (eh oui karcha ou tripes de mouton demandent beaucoup de cuisson), tout en gardant un œil dessus et en surveillant le bouillon. Au bout d' 1h15 ajoutez y une poignée d'olives et un demi citron confit coupé en 4et prolongez la cuisson encore  10 minutes.

7
Terminé

Saupoudrez de quelques feuilles de coriandre et persil fraîches
Décorez votre douara de morceau de citron confits coupés en petites lamelles
Dégustez votre douara ou karcha avec un bon pain maison
Bon appétit

aubergine four
précédent
Aubergine Gratinée au Four à la mozzarelle Tout Simple
flan coco
suivant
Flan à la Noix de Coco Caramel Facile
aubergine four
précédent
Aubergine Gratinée au Four à la mozzarelle Tout Simple
flan coco
suivant
Flan à la Noix de Coco Caramel Facile

Ajoutez votre commentaire