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Al Hargma ou Kar3ine (Pieds de Boeuf à la Marocaine)

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Al Hargma ou Kar3ine (Pieds de Boeuf à la Marocaine)

  • 1h 45 min
  • Serves 6
  • Facile

Ingredients

Directions

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Al Hargma ou Kar3ine à la Marocaine

Pieds de boeuf aux pois chiche à la marocaine ! Ce plat est connu par sa viande tendre collante avec une sauce gélatineuse, connu par le nom de « Al hargma » ou « kar3ine », ce plat hivernal est consistant, préparé  pendant les périodes de grand froid et le jour de « Eid el kebir » ainsi que « boulfaf » et « kebda mchermla« . Ce plat se caractérise par  sa sauce collante au gout sucré et légèrement fumé et c’est tres coulant vue la gélatine de cette viande et c’est justement ce qui rend al Hargma si spécial chez nous,  difficile d’ y résister !

 

 

 

 

Étapes

Steps

1
Done

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau tiède la veille.

2
Done

Les pieds doivent être préparé avant, il faut ôter les chaussures, faites une épilation avec le feu et surtout bien rincés (Demandez à votre boucher de le faire pour vous).

3
Done

Déposez les pieds de bœuf ou de veau dans une marmite, ajoutez-y de l’ail, les oignons, les deux huiles, le piment doux ou paprika fumé, le cumin, le poivre, la cannelle en poudre et en petit bâtonnet, arrosez le tout de jus d'oignon et persil et coriandre.

4
Done

Versez l’eau et amenez au point d'ébullition; couvrez ; baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez les pois chiches, persil haché au bouillon. Prolongez la cuisson quelques minutes Vérifiez le sel et servez votre plat chaud.

5
Done

Vous pouvez accompagner votre plat avec de riz, du blé concassé, des haricots blanc, ou faites la version sucrée en ajoutant les raisins secs caramélisés.

Ghizlane Khilaji

J'aime partager ma cuisine avec vous et vous montrer qu’il est possible de faire de bons petits plats avec pas grand-chose et pas forcement beaucoup de temps.

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