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Al Hargma ou Kar3ine (Pieds de Boeuf à la Marocaine)

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Ingrédients

Ajuster les portions:
4 Pieds de boeuf ou veau coupés en 4 morceaux
300gr Pois chiche trempé la veille
6 Gousse d'ail ciselée finement
2 oignon finement haché
2 càs Persil et coriandre
1 càs Cumin
1 càs Gingembre
1 càs Poivre
1/2 Batônnet de cannelle
1 càs Cannelle en poudre
2 càc Piments
Sel
1 Batônnet de cannelle
3 càs Huile d'olive
2 càs Huile neutre
4 l Eau
3 càs Jus de persil et coriandre
1 Jus d'oignon

Al Hargma ou Kar3ine (Pieds de Boeuf à la Marocaine)

  • 1 hr 45
  • Personnes 6
  • Facile

Ingrédients

Instructions

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Al Hargma ou Kar3ine à la Marocaine

Pieds de boeuf aux pois chiche à la marocaine ! Ce plat est connu par sa viande tendre collante avec une sauce gélatineuse, connu par le nom de « Al hargma » ou « kar3ine », ce plat hivernal est consistant, préparé  pendant les périodes de grand froid et le jour de « Eid el kebir » ainsi que « boulfaf » et « kebda mchermla« . Ce plat se caractérise par  sa sauce collante au gout sucré et légèrement fumé et c’est tres coulant vue la gélatine de cette viande et c’est justement ce qui rend al Hargma si spécial chez nous,  difficile d’ y résister !

Étapes

1
Terminé

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau tiède la veille.

2
Terminé

Les pieds doivent être préparé avant, il faut ôter les chaussures, faites une épilation avec le feu et surtout bien rincés ( Demandez à votre boucher de le faire pour vous)

3
Terminé

Déposez lespieds de boeuf ou de veau dans unemarmite, ajoutez-y de l’ail, les oignons, les deux huiles, le piment doux ou paprika fumé, le cumin, le poivre, la cannelle en poudre et en petit batonnet, arrosez le tout de jus d'oignon et persil et coriandre.

4
Terminé

Versez l’eau et amenez au point d'ébullition; couvrez ; baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez les pois chiches, persil haché au bouillon. Prolongez la cuisson quelques minutes
Vérifiez le sel et servez votre plat chaud.

5
Terminé

Vous pouvez accompagner votre plat avec de riz, du blé concassé, des haricots blanc, ou faites la version sucrée en ajoutant les raisins secs caramilisés.

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