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Al Hargma ou Kar3ine à la Marocaine

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Ingrédients

Ajuster les portions:
4 pieds de veau coupés en 4 morceaux
500gr Pois chiche trempé la veille
4-6 Gousse d'ail ciselée finement
2 oignon finement haché
1 bouquet Persil haché finement
1 càs Cumin
1 càs Poivre
Pistils de safran
2 càc Piments
Sel
1 grand verre Huile d'olive
1,5 l Eau
2 càs coriandre

Al Hargma ou Kar3ine à la Marocaine

  • 1 hr 45
  • Personnes 6
  • Facile

Ingrédients

Instructions

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Al Hargma ou Kar3ine à la Marocaine

Cuisiner une viande tendre comme le pied de veau ou pied de mouton connu par le nom de « Al hargma » ou « kar3ine » ? C’est un plat consistant et riche préparé pendant le jour de « Eid el kebir » ainsi que « boulfaf » et « kebda mchermla » Al hargma est connu par sa sauce collante au gout sucrée et légèrement fumée et c’est tres coulant vue la gélatine de cette viande et c’est justement ce qui rend al Hargma si spécial chez nous,  difficile d’ y résister !

Étapes

1
Terminé

Les pieds doivent être préparé avant, il faut ôter les chaussures, faites une épilation avec le feu et surtout bien rincés.
Faites cuire les pois chiches dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres

2
Terminé

Déposez les morceaux de pattes dans une cocotte y ajouter l’ail, les oignons, l’huile, le safran, le cumin, le poivre, le bouquet de persil et coriandre.

3
Terminé

Versez l’eau et amenez au point d'ébullition; couvrez ; baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez les pois chiches, persil haché au bouillon. Prolongez la cuisson quelques minutes
Vérifiez le sel et servez votre plat chaud.

4
Terminé

Les pois chiches peuvent être remplacés par les haricots.
Bonne dégustation.

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