Ingredients
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1kg 200g Coquelets
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250g Abats de poulet (foie et gésier)
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1 kg Oignons blancs
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1/2 càc Beurre ou smen ( beurre rance)
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Quelques pistils de safran
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1/2 verre Huile d'olive
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1 Bouquet de coriandre
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2 càc Gingembre
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2 càc Curcuma
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1 Batônnet de cannelle
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1 Cube de safran
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1 Citron confit
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80g Olives vertes ou rouges
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15g BeurrePour rôtir les coquelets
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1 verre Eau
Directions
Poulet Mhamer Façon Marocaine
La cuisine marocaine regorge de plats de fêtes qui diffère d’une région à une autre, mon plat d’aujourd’hui est un plat de coquelets rôti à la marocaine accompagnés de la darghmira (la sauce réduite d’oignons) parfumée de citron confit, de macis et cardamonne (bsibsa et qaaqulla) et bien évidement de smen (le beurre rance), ce plat marocain est très apprécié chez nous, on le prépara souvent pour les fêtes de mariage et de réception en général, Mais vous pouvez également le préparer pour le déguster en famille ou entre amis à midi.
Je vous invite également à découvrir ce plat succulent de poulet version sucré salé (poulet aux amandes) !
Steps
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1
Done
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Commencez par couper finement la pulpe d’un citron et gardez la peau pour décorer le plat par la suite. |
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2
Done
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Dans un grand bol, réunissez la pulpe de citron avec deux gousses d’ails écrasés, smen (beurre rance), un petit cube de safran, une grande cuillère de la coriandre ciselée finement. Assaisonnez de gingembre, curcuma, poivre, sel. Mélangez la marinade. |
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3
Done
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Badigeonnez les coquelets de cette marinade de l’intérieur, extérieur et en dessous de la peau, l’idéal est de fissurer la peau pour que la peau de votre volaille s’imprègne bien de cette marinade, laissez macérer vos coquelets avec cette marinade minimum 1 heure, si non toute une nuit au frais le résultat n’en sera que meilleur) |
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4
Done
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Préparer votre sauce de « deghmira », dans un mortier, émincez 1 kg d’oignons blanc, faites griller les épices de « mrouzia », le macis et cardamone, faites les griller légèrement dans une poêle et écrasez les ensuite dans un mortier. Dans une grande marmite, ajoutez-y les oignons avec 1 petite cuillère d’épices moulues à l’instant avec un bâtonnet de cannelle, des pistils de safran pur, avec un jus d’un demi-bouquet de coriandre mélangé de 3 càs d’eau, assaisonnez d’une pointe de sel, une càc de chaque gingembre et curcuma, une noisette de beurre rance, uen gousse d’ail écrasé, un demi verre d’huile d’olive, Mélangez bien tous ces ingrédients. |
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5
Done
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Disposez vos coquelets par-dessus de vos oignons sans oubliez de récupérer le restons de la marinade. Couvrez et laissez cuire 45 min sur feu doux (Sans oublier de retourner les coquelets à mi-cuisson). |
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6
Done
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Une fois que les coquelets sont cuits, Retirez les et mettez-les dans un plat allant au four, badigeonnez la surface de beurre et faites les rotir sur tous les côtés 25 à 30 minutes. |
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7
Done
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Entre temps ajoutez les abats de poulet (foie et gésier de poulet) dans votre sauce deghmira et prolonger la cuisson sur feu doux en remuant de temps à autre jusqu’à ce que la sauce épaississe et ajoutez-y les olives les 5 dernières minutes. |
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8
Done
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Une fois que tous les éléménets sont prêts, présentez votre plat et dégustez. |
