Ingredients
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2.5 kg Morceaux de queue et nuque d'agneau
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3 Oignons
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1 Gousse d'ail
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100g Lentilles
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40g Fenugrec
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1 càc Beurre rance -Smen
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Quelque pistils de safran
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1 càc Gingembre
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1 càc Curcuma
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1 càc Ras el hanout
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1 Un bouquet de persil et coriandre
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2 càs huile d'arachide
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2 càs Huile d'olive
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50 cl eau bouillante
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Sel, poivre
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Accompagnement
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14 -16 Trids ou Msemmens
Directions
Plat De Rfissa De L’Agneau Traditionnel D’Eid El kbir
Il y’a plusieurs façon de préparer ce plat de rfissa ou madhousse, auparavant je vous ai préparé rfissa au poulet et rfissa avec trid, aujourd’hui je vous propose cette version de rfissa marocaine typique de chez nous, sachant que ce plat est connu également au grand Maghreb mais chacun sa façon de faire.
À l’occasion de cette fête d’Eid El kbir j’ai décidé de préparer ce plat de rfissa de l’agneau de ma grand-mère exactement comme elle le faisait et pour rester fidèle à cette recette j’ai opté pour La viande de la queue (Diyyla) et de la nuque (La3ngra) de l’agneau avec Trid ou msemen(Voici la recette), cette partie de viande est id idéale pour ce genre de plat traditionnel, la viande ferme, contient beaucoup de collagène, elle se compose de beaucoup de morceaux de cartilage reliés entre eux de manière souple. La viande est fondante en bouche, la sauce est bien parfumée de Fenugrec (Halba) et beurre rance (smen),…. Un pur délice !
Steps
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1
Done
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Dans une marmite, faites mijoter 5 min les morceaux de viande avec les huiles, oignons hachés, de l’ail entier, les épices (curcuma, le safran, le ras el hanout, le gingembre, le poivre, le sel, le beurre rance, le bouquet de persil et de coriandre). |
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2
Done
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Arrosez d’eau bouillante, après ébullition baissez le feu et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes environ jusqu’à ce que les morceaux d’agneau deviennent tendres. |
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3
Done
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A ce stade, ajoutez-y les lentilles, fenugrec et le bouquet de persil et coriandre et prolongez la cuisson toujours sur feu doux pendant 30 min. |
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4
Done
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Dans un grand joli plat creux disposez les msemmens ou trids découpés en lamelle puis en petits carrés à l’aide des ciseaux (faites les réchauffer à la vapeur au-dessus de votre bouillon pour que le tout s’imprègne bien) puis imbibez les généreusement de sauce à l’oignon et garnissez pardessus de morceaux de viande et de lentilles. |
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5
Done
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RemarqueOn utilise le bouquet de persil et coriandre pour parfumer le plat, on ne le présente pas avec le plat final ! |
