Ingredients
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450g Farine de blé (T45) + 3 càs de plus
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3 Oeufs
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80g Sucre fin
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120g Beurre coupé en morceau
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7g Levure déshydratée
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100g Lait + 2 càs de lait tiède
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Sel
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Lait + 2 càs de lait tiède
Directions
Recette de Brioche de Noel (Cougnolle/cougnou)
La coquille de noël, appelée également, cougnolle ou cougnou, est une viennoiserie de Belgique et du Nord de la France. Cette brioche a une mie bien moelleuse, et beaucoup plus riche que la brioche traditionnelle en sucre et en beurre,… Super bon. Vous pouvez également garnir ces brioche de pépites de chocolat, de perles de sucre, de raisins, ou les déguster natures c’est aussi bon et sympa à faire surtout pendant les fêtes de Noel, elles sont bien dorées et sentent très bon !
Découvrez également la recette de brioche au yaourt hyper moelleux , le fameux brioche marocain « qrachel » parfumé à l’anis!
Steps
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1
Done
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Commencez par fermenter la levure, dans un petit bol, mélangez la levure avec un càc de sucre fn + une càc de farine et 3 càs de lait tiéde, couvrez et laisser fermenter 5 à 10 minutes. Dans un bol à robot, mélangez la farine avec un peu de sel d'abords, ajoutez-y les œufs, le mélange de levure, lait, le sucre, le lait tiède. Pétrissez 5 minutes |
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2
Done
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Après les 5 minutes, ajoutez le beurre coupé en morceau et continuer à pétrir 10 minutes, ainsi vous aurez une pâte lisse et bien collante. Couvrez et laisser la lever 1 heure dans un endroit à température ambiante. |
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3
Done
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Deux méthodes pour façonner un cougnou, soit vous divisez la pâte en 8 pâtons, retravaillez chaque pâton à part, vous retirez 2 petits boules de pâtes pour former la tête et le pieds, confectionnez le corps avec le grand morceau et mettez-le sur une plaque de cuisson tapissé de papier cuisson, collez les têtes au corps, ou vous devisez la pâte en 8 boules et sur un plan fariné essayez de rouler votre boule en boudin, ensuite avec vos deux mains vous appuyiez sur les deux extrémités et roulez légèrement le boudin pour marquer la tête et le pieds de votre coquille. |
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4
Done
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Laissez lever les coquilles dans un endroit chaud loin des courants d'air, tout près d'un radiateur par exemple, cela peut prendre 1h minimum. |
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5
Done
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Préchauffez votre four à 180° à chaleur tournante. Battez un jaune d’œuf avec 1,5 cl de lait et une pincée de sel, puis dorez les brioches à l’aide d’un pinceau. Enfournez vos coquilles et laissez-les cuire 25 min, tout en surveillant la coloration. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster !! |
2 commentaires Masquer les commentaires
Je me dis chaque années qu’il faut que je teste les cougnons !
Je t’invite à participer au concours que j’organise sur mon blog pour tenter de gagner une boîte collector de biscuits Ker Cadélac : https://virginiemoreaublog.wordpress.com/2018/12/22/concours-ker-cadelac/
Bonjour Virginie 🙂 oui bien sur je fais comment pour y participer ^^