Ingredients
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500g Escargots sans coquille
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250g Tomates fraiches réduites
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4 càs Persil et coriandre
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2 Gousses d'ail écrasées
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1 càc Harissa
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1 càc Cumin
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1 càc Curcuma
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1 càc Gingembre
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1 Jus de citron
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10 cl Huile d'olive
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Sel
Directions
Escargots Avec Chermoula Facile
Chez nous au Maroc dès qu’on parle d’escargots, on pense direct à la recette de « babouche » cette recette d’escargot cuit dans un bouillon bien relevé au gout avec les épices et les herbes, personnellement j’adore !
Ma recette d’aujourd’hui est à base d’escargot mais sans coquille, préparée avec la sauce de tomate que l’on appelle chermoula le tout est relevé par la harissa fait maison, une tuerie !
Steps
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1
Done
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1- Méthode pour nettoyer les escargotsFaites jeûner vos escargots quelques jours, placez dans le panier d’une marmite et saupoudrez les de gros sel. Chaque jour pendant 4 à 5 jours, videz le fond de la marmite puis rincez les escargots pour éliminer les mucosités avant de remettre du gros sel. Quand ils ont fini de dégorger, rincez les puis blanchissez les en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 min. Égouttez les et sortez les de la coquille à l’aide d’un cure-dent et éliminer l’extrémité noire du pied de l’escargot. |
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2
Done
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2- Méthode de nettoyage plus rapideSi non, achetez une boite d’escargots cuisinés dans votre supermarché préféré. Égouttez-les puis faites les mijoter une petite heure dans un bouillon de légumes et herbes (thym, feuilles de laurier) et laissez les refroidir dans leur jus de cuisson. |
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3
Done
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Dans une marmite, faites revenir sur feu moyen doux les gousses d’ail écrasées avec l’huile 1 min, puis ajoutez-y les tomates réduites avec toutes les épices citées dans les ingrédients, ainsi que la coriandre et persil hachés, jus de citron et laissez mijoter pendant 15 min, tout en remuant de temps à autre. |
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4
Done
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Ajouter les escargots égouttés Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 min. |
