Ingredients
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100g Amandes torréfiées et concassées
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100g Noisettes moulues
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1 càc Gomme arabique en grains
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40g Sucre semoule
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1 càs Cannelle en poudre
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2 càs Beurre clarifié
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2 Gouttes d'arôme d'amande
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1/2 càc Sel fin
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Colle
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3 càs Farine
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1 càs Eau
Directions
Briouate Aux Amandes et Noisettes
Je partage avec vous une petite douceur sucrée de briouate aux amandes et noisettes. Cette pâtisserie marocaine est très raffinée, elle est sollicitée surtout pendant ramadan comme la chebakia, sellou,… Ces gâteaux parfumés sont à base de feuille de Bricks et d’une farce parfumée à la cannelle et à la gomme arabique (Mesca el houra, une vraie gourmandise !
Steps
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1
Done
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Comment clarifier le beurreCommencez par clarifier le beurre la veille, faites fondre le beurre sur feu doux pendant 15 min. Une fois fondu, retirez à l'aide d'une cuillère la mousse blanche qui apparaitra sur la surface de votre casserole, versez le beurre fondu dans un récipient et laisser décanter au réfrigérateur toute la nuit. Retournez ensuite le bloc de beurre sur une assiette. Vous verrez une fine pellicule blanche, il s'agit donc du protéine du lait qu'il faut racler délicatement. |
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2
Done
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Dans une assiette à part, Ajoutez les noisettes moulues avec 2 goutes d’arômes d’amande, mélangez quelques instants ensuite ajoutez-y avec la cannelle, la gomme arabique et le beurre clarifié. Mélangez l’ensemble |
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3
Done
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FarceDans une assiette à part, Ajoutez les noisettes moulues avec 2 goutes d’arômes d’amande, mélangez quelques instants ensuite ajoutez-y avec la cannelle, la gomme arabique et le beurre clarifié. Mélangez l’ensemble |
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4
Done
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Formez des petites boules avec la farce et réservez (Avec cette farce vous abtenez entre 18 à 20 gâteaux). |
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5
Done
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Coupez la feuille de brick en 4 lanières. Vous obtenez des morceaux rectangulaires et d'autres avec des arrondis. Ces derniers vous rabattez la partie arronde lzgerement vers l'interieur. |
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6
Done
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Prenez une bande rectangulaire de feuille de brick, dans l'une des extrémités, déposez petites boule de farce. |
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7
Done
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pliage de briouatesPrenez le coin en bas à droite et le repliez vers la gauche pour former un triangle. Prenez ce triangle et le rabattre vers la droite le long de la pliure. |
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8
Done
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CuissonFaites dorer les briouates des deux côtés dans une huile de friture chaude (mais pas bouillantes, mes bricks risquent de bruler), puis les plongez de suite dans un bain de miel auquel vous pouvez parfumer d'une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez les de graines de sésame, d'amandes effilés ou de concassées de noisettes. |
2 commentaires Masquer les commentaires
Très très interessant le beurre clarifié et très instructif,et un chef d’oeuvre que tu realises comme toujours ❤
Bonjour 🙂 mille merci ^^