Ingredients
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650g Farine
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10 cl Huile de table
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125g Pistache
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125g Lait tiède
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125g sucre
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2 Oeufs
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1 Sachet de sucre vanillé
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1 Sachet de levue chimique (7g)
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4 à 5 càs Graines de sésame
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1 càs Graines d'anis
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5 cl Eau de fleur d'oranger
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Sel
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1 càs Poudre de cacao non sucréFacultatif
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La dorrure
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2 Sachets de café soluble
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1 Jaune d'oeuf
Directions
Feqqas/ Croquants/ Biscuits Secs Aux Pistaches
Des biscuits secs aux pistaches qui sont à la fois craquants, délicieux parfumés à l’anis, eau de fleur d’oranger, Au Maroc, ces gâteaux sont connus par fe99as/ Fekkas, en Algérie, on les appelle Croquets Dziri, Croquants, ces pâtisseries ressemblent également aux biscottis italiens car ce gâteau est cuit 2 fois ! Cette pâtisserie maghrébine est considérée comme une sorte de pain d’épice secs, économique, raffinée, sans matière gras et pas trop sucrée ! On les fait cuire en premier temps en forme de baguette et ensuite on les refait cuire en tronçons pour les dorer sur les 2 cotés… J’adore ces gâteaux. Un délice à l’heure du thé !
Steps
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1
Done
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Dans un grand plat, Réunissez d’abords tous les ingrédients liquides, le sucre avec les œufs, l’huile de table, l'eau de fleurs d'oranger. Mélangez bien. Transvasez les graines de sésame, les pistaches trempées dans de lait tiède 1 heure au préalable. Mélangez et réservez. |
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2
Done
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Dans une autre jatte mélangez les restes des ingrédients secs, la farine, sel, levure chimique et sachet de sucre vanillé. Mélangez bien. |
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3
Done
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Réunissez ensuite les ingrédients secs et liquide tout en travaillant le mélange jusqu’à obtenir une pâte malléable, non collante et en même temps pas trop ferme. |
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4
Done
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Confectionnez des boudins de pâte de 4 cm d’épaisseur, et si vous le souhaitez, incorporez une càs de poudre de cacao dans l’un des boudins pour jouer avec els couleur (si non c’est facultatif) |
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5
Done
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Avant d’enfourner vos biscuits, faites des pressions tout au long du boudin à l’aide de vos doigts, badigeonnez la surface de vos boudins de mélange (jaune d’œuf, café soluble) à l’aide d’un pinceau. |
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6
Done
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Sortez les boudins du four, couvrez les d’un torchon propre et laissez les refroidir avant de les placer au congélateur pour les faire durcir. |
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7
Done
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Une fois vos baguettes sont sortis du congélateur, détaillez les à l’aide d’un bon couteau en biscuits, il faut vraiment faire attention car cette étape est délicate (il ne faut surtout pas casser vos biscuits). |
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8
Done
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Disposez les biscuits coupés sur une plaque et passez les une deuxième fois dans un four préchauffé à 180 °c pendant 10 à 15 min |
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9
Done
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Rangez vos biscuits une fois refroidis dans une boîte qui se ferme hermétiquement pour une longue durée. |
