fricassé tunisien

Fricassé Tunisien Léger et Rapide

Personnes: 6
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Cette recette de fricassé tunisien m’a été demandé par une abonnée fidèle à ma chaine dédicace à Dounia je te remercie pour ta fidélité, donc aujourd’hui je vous propose ma recette de fricassée tunisiens avec une pate légère grâce à l’eau pétillante utilisé dans ma  préparations, cela rend la texture de vos pains plus légère.

Vidéo de préparation:

Ingrédients :

  • Pâte:

  •  500 g de farine(250g de farine de blé+250g de semoule fine)
  •  1/2 cube de levure de boulanger fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure déshydratée
  • 5 cl d’huile neutre
  • 2 cas de sucre en poudre (facultatif)
  • 1 càs d lait déshydratée
  • 1 gros oeuf ou 2 jaunes
  • 2 cuillères à café de sel
  • 15 cl d’eau pettillante ( l’eau tiède)

Farce :

  • 140g de thon
  • 2 gros oeufs durs
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 grosses pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 c à s de mayonnaise(1 jaune d’œuf, 1càs de moutarde, 1 filet de vinaigre,10 cl d’huile neutre Sel)
  • 1 c à s de harissa diluée dans un peu d’eau (facultatif)
  • Sel et poivre
  • De l’huile pour friture

Préparation:

  1.  Pâte

    1. Mélangez la farine, la semoule d’un côté, mettez la levure avec du sucre fin et le lait déshydraté et de l’autre côté mettez le sel à part, pour qUE CE DERNIER  ne soit pas mélangé avec le sucre
    2. Ne faites pas comme, j’ai oublié d’ajouter l’œuf et l’huile, forme un puit avant de mélanger les ingrédients, ajoutez-y l’œuf et l’huile,
    3. Pétrissez bien votre pate 10 minutes, si non la j’ai du rettraviller ma pâte pour faire incorporer mon oeuf et L’huile à ma pâte.
    4. mélangez en ajoutant petit à petit de l’eau pétillante, et pétrissez bien votre pâte jusqu’à obtention d’une pâte souple et malléable
    5. Couvrez et laissez lever dans 1h dans une pièce à température ambiante.
    6. Dégazer la pâte pour chasser l’air qui est dedans.
    7. Formez des petites boules (la taille d’un abricot) et façonnez en bâtonnets pour obtenir des petits pains ovales.
    8. posez les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé en les espaçant.
    9. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever à nouveau environ 30 minutes (ou plus tout dépend de la température de la pièce).
    10. Chauffez l’huile dans une friteuse, mettez une carotte épluchée dans votre huile de friture, cela va agir comme un filtre naturel pour garder l’huile claire.
    11. L’huile de friture doit atteindre  180°C.
    12. laisser vos pains dorer environ 3 a 4min par face (coloration brun doré). Attention si l’huile n’est pas assez chaude les pains absorberont trop d’huile et si elle est trop chaude ils seront dorés mais crus à l’intérieur.
    13. Retirer les fricassés, les égoutter et les déposer sur un plat recouvert de feuilles de papier absorbant.
    14. Pour la farce épluchée les légumes,  coupez-les en cube et les faire bouillir dans de l’eau salée une fois cuit
    15. égoutter et réduisez-les grossièrement en purée. Dans un récipient,
    16. mélanger la purée de pomme de terre et carotte, le thon, les œufs durs émiettés, les olives en morceaux, sel, poivre
    17. Incisez les fricassées d’un côté, enduisez d’un peu de harissa si vous aimez le piquant, et farcissez.
    18. Bonne dégustation