couscous poisson facile

Couscous au poisson (Le Congre) Facile

Personnes: 6
Préparation: 30 min
Cuisson: 1h

Au Maghreb, le couscous est plus souvent préparé à base d’agneau, poulet et légumes.
Mais cette recette de couscous au poisson le congre que l’on appelle Al Farekh et tfaya , ce couscous facile est assez originale !

Ingrédients

Pour réaliser cette recette de couscous, il vous faut:

  • 1 kg de gros morceaux de poisson »le congre »
  • 500g de semoule de couscous (grain moyen)
  • 4 càs d’huile d’olives
  • 1 oignon
  • Un bouquet de coriandre
  • Sel, poivre
  • Une bonne pincée de filaments de safran
  • Pour la tfaya:
  • 4 gros oignons blancs
  • 80g de raisins secs
  • 50g de beurre rance (smene) à défaut du beurre
    1 càs de chaque (cannelle, gingembre)
  • 2 càs de miel

Préparation

Pour réaliser ce couscous facile au poisson, c’est simple:

  1. Dans un saladier mettez le poisson coupé en gros morceaux et le parfumez avec l’ail, le cumin, du sel et poivre et le laissez mariner tranquillement au frais.
  2. Mettez-y les pois chiches trempés dans l’eau tiède la veille, avec 3 cuillères d’huile, un oignon coupé en quartiers,
  3. Faites mijoter quelques minutes, ensuite arrosez d’1.5 litre d’eau, salez, poivrez et laissez cuire le tout 1 heure.
  4. A part faites revenir 4 oignons coupés en rondelles dans les 3 càs d’huile d’olive, une noisette de beurre, Assaisonnez de gingembre, du safran, un bâton de cannelle.
  5. Laissez cuire en mélangeant de temps en temps pour ne pas laisser les oignons brûler.
  6. Quand les oignons sont bien cuits (mous au toucher), ajoutez les raisins et la cannelle en poudre.
  7. Ajoutez-y le miel et augmentez le feu. Toujours en mélangeant constamment. Toute l’eau des oignons doit s’évaporer et le gras doit revenir pour frire et caraméliser les oignons.
  8. Pendant que les oignons caramélisent, déposez dans un récipient la semoule, ajoutez-y une càs d’huile d’olives 3 càs d’eau chaude.
  9. Mélangez bien les grains de semoule avec vos deux mains afin qu’il n’y ait pas de gros granulés, et versez les dans la partie haute du couscoussier et faites les cuire à la vapeur du bouillon.
  10. De temps à autre (tous les quarts d’heure environ, remuez avec une cuillère la semoule, pour éviter qu’elle ne colle).
  11. Les 20 dernières minutes, ajoutez vos morceaux de poisson dans le bouillon avec le bouquet de coriandre, prolongez la cuisson si besoin.